肉品保鲜冷库建造 肉品冷库分类及贮藏技术

作者:聚鑫制冷 日期:2017-09-12 浏览:150

 肉品保鲜冷库建造温度范围一般在-18℃~-23℃、0~5℃及-35℃,肉品冷库建造根据肉品的品质和种类主要分为几种:
  冷鲜肉一般选用0~5℃保鲜库,普通的冷冻肉类采用-18℃~-23℃冷冻库,一些高档牛肉、金枪鱼等需使用-45℃~-60℃超低温冷库。
冷库建造
  肉类速冻冷库相比普通冷库有下列优点——
  1.速冻冷库可以快速让肉品进入低温,降低细菌滋生;
  2.速冻冷库可以抑制肉类中一些活性酶的活性,增加肉类的口感;
  3.肉品速冻冷库建造,可以增加食品安全健康;
  4.速冻过程中减少细胞内部水分外析,解冻时汁液流失少。
 
  肉类食品的卫生安全问题相比果蔬类食品更为尖锐,因此在预处理和贮存环节也格外严谨些,肉类入冷库时,一般需要预冷消毒、温度控制、湿度控制等。
冷库建造
  预冷。
  预冷是食品在长途运输或冷藏前预先进行的一种冷却方法,其要求是将待贮食品快速降至规定温度,是维护被运输食品的品质和延长贮藏寿命的重要措施。
  预冷通常在冷库和预冷间进行。常用的预冷方法有自然空气冷却、通风冷却、真空冷却及冷水冷却。
        经预冷处理后的食品应迅速置入低温环境中贮藏。


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