乳制品的冷藏技巧

作者:聚鑫制冷 日期:2020-06-18 浏览:172


想知道乳制品冷库价格?要知道它的其中成分,乳和乳制品通常指牛乳或由牛乳加工而成的制品。乳的成分有水、蛋白质、脂肪、乳糖、无机盐类磷脂、维生素、酶、色素、气体和其他微量元素,是一种具有胶体特性的生物学液体。乳中除乳糖和部分可溶性盐类能够形成真溶液状态外,蛋白质和不可溶性盐类形成胶体悬浮液,脂肪形成乳浊液状态从化学的观点看,乳实际上是各种物质的混合物。乳含有人体的必需氨基酸,蛋白质和脂肪均易被人体吸收。乳糖是促进肠道内有益乳酸菌生长的主要物质,其分解而生成的半乳糖对儿童发育非常重要。此外,乳中还含有能抑制微生物繁殖的抗菌物质(拉克特宁),使乳本身具有抗菌特性,但这种抗菌特性持续的时间是与乳温、冷却是否及时和细菌污染程度有关的(表1-8),低温和及时冷却均能延长抗菌特性的作用时间。因此,挤乳时应严格遵守卫生制度,挤出的乳要迅速冷却,冷却温度一般至3℃C~5℃,但如果马上加工,则不必冷却到这样低的温度。乳的冷却温度常根据贮藏运输所需的时间而定,如果乳的产地到乳品厂的运输时间小于6h,乳可在产地冷却到10℃即可目前新流行的直冷式奶罐采用丹佛斯美优乐原装制冷机组,具有节能、降温速度快,运行可靠,卫生、方便的优点,已成为乳品冷链不可缺少的重要环节。

冷却后的乳应尽可能贮藏在低温处,因为冷却起/压抑微生物的繁殖作用如果温度升高,微生物会重新活动( 表1-9),想知道建造乳制品的冷库价格,欢迎与北京聚鑫宏业制冷联系,竭诚为您服务。
冷却与乳中细菌的关系

贮藏时间 冷却乳 未冷却乳
刚挤出的乳 11500 11500
3h以后的乳 11500 18500
6h以后的乳 8000 102000
12h以后的乳 7800 114000
24h以后的乳 62000 1300000
乳的保持时间与温度关系(1-9)
乳的保持时间/h 乳温/℃
6~12 10~8
12~18 8~6
18~24 6~5
24~36 5~4
36~48 2~1
 
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