在我们想知道建造冷库价格时，还要知道针对肉类还有很多不同的冷却工艺，不同工艺有不同的冷库价格，畜肉类冷却工艺畜肉通常是吊挂在有轨道的带有滚动轮的吊钩上进行空气冷却,吊挂数量应根据肉的种类、肥度等级而定,一般胴体吊挂密度为250kg/m左右。冷却方法有一段冷却法( one phase chilling）和两段冷却法( two phase chi1ling)。一般冷却法是指整个冷却过程均在一个冷却间内完成,冷却空气温度控制在0℃左右,风速在0.5~1.5m/s之间,为了减少干耗,风速不宜超过2m/s,相对湿度控制在90%~98%之间。冷却终了,胴体后腿肌肉最厚部中心的温度应该达到4℃以下,整个冷却过程应在24h内完成。两段冷却法指采用不同冷却温度和风速,冷却过程可在同一间或两个不同间内完成。第阶段的空气温度在-10℃~-15℃之间,风速在1.5~3m/s,冷却2~4h,使肉体表面温度降至0℃~-2℃左右,内部温度降至16℃~25℃。第二阶段空气温度为0~-2℃,风速为0.1m/s左右,冷却约10~16h即可完成。两段冷却法的优点是干耗小,微生物繁殖及生化反应控制好,但单位耗冷量大,目前多采用此方法。
