禽肉类储藏食品建造冷库的价格是多少呢

作者:聚鑫制冷 日期:2020-06-18 浏览:103


畜禽类建造冷库价格是多少?是我们经常会问的问题,但是我们首先也需要明白冷库针对不同的储藏产品,它的储藏时间,储藏温度,储藏湿度,冷却方式等均不相同,所以建造冷库的价格,需要根据详细的情况,进行规划,畜禽肉类食品主要包括牛肉、羊肉、猪肉、鸡、鸭、鹅肉等,其主要营养成分有蛋白质、脂肪、糖类无机盐和维生素等。由肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨骼组织组成。肌肉组织是主要部分,约占胞体质量的50%~60%,而禽类肌肉组织比畜类肌肉组织更丰富,这也是禽肉优于畜肉的原因之一。畜禽居宰后即成为无生命体,不但对外界的微生物侵害失去抗御能力,同时自身也进行了一系列的降等生化反应,出现死后僵直( rigor mortis)、软化成熟( softening and morten)、自溶和酸败( autolysis andrancidity)等四个阶段。其中自溶阶段始于成熟后期,是质量开始下降阶段。特点是蛋白质和氨基酸进步分解,腐败微生物也大量繁殖,烹调后肉的鲜味、香味明显消失。因此,肉的贮藏应尽量推迟进入自溶阶段,即从屠宰后到软化成熟结束的时间越长越好。

迅速降温可以减弱酶和微生物的活性,延缓自身的生化分解过程。屠宰后的畜禽肉温度约为37℃~0℃,水分含量(即水的质量分数)在70%~80%之间,这样的环境非常适合微生物的繁殖与生长,因此常将肉体温度降至0℃~4℃。迅速降温可以在肉体表面上形成一层干燥膜,它不但阻止微生物的侵入和生长繁殖,也减少了肉体内部水分的进一步流失。
在考虑建造冷库价格时,肉类冷却后如果不进一步冻结,应迅速放入冷藏间,可进行短期贮藏或运输,也可完成肉的成熟作用。冷藏间温度一般在+1℃~-1℃之间,相对湿度在85%~90%之间为宜。如果温度低,湿度可以变大一些以减少干耗,贮藏过程中应尽量减少冷藏间的温度波动,尤其是进出货时更应注意,根据国际制冷学会第四委员会对冷却肉冷藏的推荐条件,此冷藏期是在严格执行卫生条件下的时间,在实际冷藏中,放置5天后即应每天对肉进行质量检测。
文章来源于冷库价格公司,转发请注明!