热带、亚热带水果贮藏保鲜的意义

作者:聚鑫制冷 日期:2018-07-03 浏览:81


在很久多年前,我国当时建造冷库行业技术尚未成熟,虽然当时建造的冷库价格不高,但是人们对这方面意识依然很小,据报导,我国1999年水果产量约为6000万吨,居世界第一,广西1999年水果产量为4052万吨,其中,龙眼51.2万吨,荔枝31万吨,水果业已成为广西经济发展的支柱,1998年广西水果产量为324.73万吨,居全国第6位,龙眼产量居全国第1位,荔枝、芒果产量居全国第2位,当年水果种植业占农业种植业总产值的15%,人均水果收入221元,占农民总收入的11.2%。

有一新闻媒体曾刊出题为“果农急闯学术研究讨会,三千里路求得新技术”的消息,还有报导,广州市政府招标悬赏100万元人民币解决荔枝贮藏保鲜的技术。广西自治区政府近两年来召开了两次水果保鲜技术交流会,邀请了很多区外专家、学者参加。从这可以看出,果农对水果保鲜技术的渴求程度,荔枝、龙眼、芒果等热带、亚热带水果保鲜技术成为南方一些省(区)市政府的热点和难点,它成为我国南方果业发展的瓶颈。
由于水果得不到贮藏保鲜或没有进入流通的冷链,每年的水果应季集中上市,形成量大、质次、滞销、难卖,每年腐烂损失很大,据估计,损失达到总产量的20%~30%,果农增产不增收,挫伤果农的生产积极性,影响了农村经济的发展。因此,解决水果的贮藏保鲜技术,对南方热带、亚热带果业的发展有重大的经济和社会效益。
在建设计建造冷库价格中,我们也要知道水果采摘后为什么一定要方进冷库中,果品采收后贮藏的目的是:减慢新陈代谢(如果品的呼吸作用);减少水分丧失;防止真菌细菌高微生物的生长繁殖,从而达到保鲜的目的,因而对贮藏的环境条件要求是:控制温度、湿度和气体成分,这三者的相互作用决定果品的贮藏期和品质,如:降低温度,可抑制新陈代谢,减少水分丧失,抑制微生物的生长:增加湿度,可减少水分丧失;控制气体成分(如减少氧气含量,提高二氧化碳浓度),可降低新陈代谢,抑制微生物的生长。目前,世界上水果保鲜采用的方法,主要有:冷藏、药物、气调等,我国较多采用的方法是:药物地窖和冷藏,据报导,“冷链”已是发达国家用于果蔬保鲜的常规措拖。美国一学者曾说:“没有冷链就谈不上保鲜”(这话有些绝对化)。随着科学技术的发展,目前发达国家较多的采用“气调冷藏”(即在低温条件下的气调)方法。
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