速冻库的小常识及性能

作者:聚鑫制冷 日期:2020-06-16 浏览:86


随着科学技术的发展,市场经济的深化改革,为了满足消费者日效增长的生活需要,人们打破了自然气候的制约,用人为的办法平衡食品供应的淡旺季矛盾,使消费者一日三餐都能吃到新鲜可口和富有养的食品。因此,速冻食品与速冻冷库就应运而产生了,而速冻冷库价格大家也比较关心。

速冻食品冷库价格根据产品的不同,建造的需求也不同,这需要咨询专业的厂家,速冻食品的主要特点是能保持食品原有的新鲜度体现在“色、香、味、形、劲”俱佳,而且解冻后汁液流失少。因为速冻食品质的好坏关键是冻结速度。在慢速冻结过程中,首先结冰的是食品细胞与细胞之间的自由水,所以饱和压力小,细胞内的自由水未结冰,饱和压力大,因而使细胞内的水向细胞外渗透,致分水冻结于细胞外形成较大的柱状结晶冰。当细胞内的水开始结冰晶时,溶解在细胞内的气体就会游离出来,体积增加上百倍,这样不仅加速水分渗向细胞外,而且也加大了食品组织内部的挤压力另外,食品在慢速冻结初期形成的结晶冰状态是不稳定的。在继续慢速冻结降温过程中会产生结晶冰身象,即部分小型结晶冰消失,而大型结晶冰渐渐增大且保留下来,使体积增长大约9%10%。这些现象均称为“冻结膨胀”。它会造成细胞之间结合面拉开,细胞膜挤破,组织变形等机械性损伤。缓慢冻结后的食品在解冻时所融化的水分不能再与淀粉、蛋白质等分子重新结合复原,即冻结时细胞失去的水分在解冻后再难以回入原有细胞内,从而形成脱水型的不可逆变化过程,这叫做“脱水损害”。采用低温快速冻结,由于散热作用很强,冰结晶形成的速度大于细胞内水的渗透速度,使食品的细胞内外在很短时间内达到冰结晶温度,造成在细胞内外同时形成无数极小型针状结晶冰。从而避免了因慢速冻结引的“冻结膨胀、机械损伤、脱水损害”等质量问题。所以,汁液流失很小,几乎能完全恢复冻结前的状况因而可保持食品的色泽,即保持原有的自然色彩,并有光泽,不发生褐变;香,即保持食品固有的芳香气味:味,即保持食品有的鲜嫩可口的风味感觉:形,既解冻烹饪后能保留原有形状(例如菜形),如西红柿做凉菜或汤成形较好,但热炒后很难保持块、片状,成形差;劲,即口感、齿感好,特别是保留某些蔬菜如黄瓜、笋片、芹菜、辣椒等脆劲,避免了海绵状的软与老劲。
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