关于蔬菜冷链流通的重要性

作者:聚鑫制冷 日期:2020-06-16 浏览:151


今天北京聚鑫宏业制冷介绍一下有关于蔬菜冷链流通的重要性,蔬菜预冷后的暂贮、运输、贮藏等流通过程,保持在贮藏适温的条件下,将可以维持和保持蔬菜的高鲜度品质,不同的储藏条件,建造的冷库价格也不一样。蔬菜在贮藏适温的条件下,经过预冷、暂贮、运输、批发、零售等一系列低温流通环节称为蔬菜的低温冷链流通。低温冷链流通是保持各种蔬菜高鲜度品质的不可缺少地重要条件之一,同时,对蔬菜保鲜还具有如下作用:

压抑蔬菜的呼吸作用;
防止催熟、软化、及组织和色泽的变化引起的蔬菜衰老;
压抑水份蒸发伴随着蔬菜萎蔫;
防止有害微生物的繁殖活动;
阻止马铃薯、芋头、大蒜、姜等蔬菜的发芽;
下面我们说一下各种蔬菜预冷方式:叶菜类蔬菜可食部分是菜叶和鲜嫩叶柄。如白菜、生菜、甘蓝、孢子甘蓝、油菜、韭菜、菠菜、芥蓝、菜心、欧芹、春菊、大葱、芹菜、羽衣、甘蓝、番杏、紫背天葵、菊苣、大蒜等等。
叶菜类蔬菜适用于真空冷却方法预冷,也适用于差压通风冷却方法预冷或强制通风冷却方法预冷,果菜类蔬菜可食部分是蔬菜的果实和幼嫩种子。如番茄、樱桃番茄、黄瓜、茄子、青椒辣椒、豌豆、甜玉米、菜豆、甜豆、荷兰豆、毛豆、蚕豆、南瓜、苦瓜等等。果菜类蔬菜不适用于真空冷却方法预冷,但适用于差压通风冷却方法预冷强制通风冷却方法预冷效果也不错,茎菜类蔬菜可食部分是鲜嫩的茎和变态茎。如芦笋、青花菜、花椰菜、蒜薹莴笋、洋葱、竹笋等等,茎菜类蔬菜适用于差压通风冷却方法预冷,也适用于真空冷却方法预冷或强制通风冷却方法预冷。
冷却方法预冷,真空冷却方法也可以使用收食用菌类可食部分是无毒真菌的子实体。如蘑菇、香菇双孢菇、风尾菇、平菇、金针菇、松茸等等。食用菌类适用于差压通风冷却方法预冷,也适用于强制通风冷却方法预冷。
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