果蔬气调储存的前期认识

作者:聚鑫制冷 日期:2018-06-13 浏览:119


现在水果、蔬菜是人民生活中不可缺少的食品,是人类赖以生存的必备物质之一。但因果强的生第长季节性强,鲜嫩易损,给贮藏、运输、销售等流通环节带来了极大困难,以致产生了果蔬导应的淡旺季,造成旺季大量损失,淡季供应不足和品种单一等一系列矛盾。而采用现代技术的果蔬气调保鲜冷库建造来贮存新鲜果蔬,就能圆满的解决此问题。目前我国已成为果品蔬菜的生产大国,果蔬的总产量遥居世界首位,果蔬的存储也有了较快的发展,但现代化的气调贮藏和总产量相比却仍显得微不足道。

目前我国各种贮存方法的贮量占水果产量10%,而气调贮存只占贮存总量的近1%。随着物质生活水平的提高,人民对果蔬的品质要求也越来越高,对其消费的时间也越来越长,四季都能品尝到新鲜的果蔬成为人民的希望伴随果蔬总产量的提高及各种名、特、优果蔬的大幅度发展,在产地和集散地建造气调库已成为必然。
红元帅苹果是最难贮藏的品种,常温下最多为一个月,冷藏一般为3个月,3个月以后硬度明显下降,第二年一月开始出现虎皮病,用碳分子师气调贮藏240天,果实硬度下降3.%%基本保持不变,虎皮病仅有3%,而且货架期在200下可达到7一10天。
国光和红富士一般认为是耐贮藏的品种,不用气调也可以获得极好的贮藏效果,实际贮藏到年春节后,无论是国光,还是红富士硬度都发生很大变化,红富士原本含酸量较低,贮藏后耗过多,风味变劣。用碳分子筛气调贮藏到第二年的5月,国光和红富士品质都极佳,质地硬脆,果实饱满、光泽好、不发生虎皮病。
猕猴桃贮藏
猕猴桃在常温下,采收一个星期就变软,冷藏一般23个月果实硬度明显下降,用塑料袋小包装贮期一般为4个月,上述方法贮藏的猕猴桃出库后货架期都比较短。表37是用碳分子筛气调贮藏猕猴桃,贮藏期达到198天仍然保持较高的硬度,出库后在20℃下,货期可达到7天,好果率可达到97%,大生产中可达到95%。
桃子贮藏
一般桃子在0℃的保鲜冷库建造中贮期为一个月,超过一个月则发生冷害,其症状是果肉不能软化,或果肉沙粒化,失去原有多汁的特点,和桃子的芳香味,果核部分的果肉发生褐变。用碳分子筛气调贮藏的桃子,贮藏到第43天。取出后,在20℃下放置3天,果实开始软化硬度由20.2磅/平方厘米下降到4.2磅/平方厘米,到第4天硬度下降到1磅/平方厘米以下,果肉仍呈柔软多汁状态,果核鲜红,仍保持原品种浓郁的香味。在0℃冷藏的果核变为灰褐色,果肉不能软化,失去桃香味。
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