海鲜鱼类的储藏方式

作者:聚鑫制冷 日期:2018-06-11 浏览:137


冷库建造行业中,我们经常见到的就是一些储藏海鲜水产类的冷库,现在海鲜水产已经不受地域限制,我们平常人家已经经常可以吃到,但是为了保证新鲜的储存,也是我们常见的一个问题,今天聚鑫制冷的小编着重说一下针对于鱼类有几种储藏方式。

鱼类的储藏其实和鱼体的大小、鱼的种类、鱼的脂肪厚度都有很大的关系,例如:大马哈鱼、鲱鱼、鳟鱼、鲭鱼等这类鱼脂肪含量都很高,在-18℃冷库条件下储藏,仅能储藏2~3个月左右,在同样的储藏条件下,对于脂肪含量较少的鱼类来说,储藏期可达4~5个月左右,所以我们一般建议:如果储藏脂肪较多的鱼类的话,冷库温度控制在-30左右可以延长储藏期,脂肪较少的鱼类温度控制在-18~-23之间进行冷藏也可以延长储藏期,而一些肌肉呈红色的鱼要低于-30进行冷藏,更有一些特殊种类的鱼,温度要控制-40~-60左右进行储藏。
一般对于鱼类的储藏除了对温度上有区别,对于鱼的处理方式上也是有区别的,例如它的冷冻方式,我们常见的鱼类冷冻方式有三种:速冻隧道内冷冻、低温平板冷冻、低温液体的浸泡与喷淋。
速冻隧道内冷冻是指鱼在低温高速冷空气下直接进行快速冷冻,此类隧道内的温度一般在-25℃左右,现在的技术已经很是纯熟,温度与风速均可控制,但是一般风速过大相对来说产品干耗也就越大,所以控制好里面的湿度也很重要,湿度大约需要控制在95%左右,速冻隧道的好处是鱼在隧道内全部自动化控制,实现机械化生产,处理效率比较高。
低温平板冷冻是指将鱼放在鱼盘内压在两个低温平板之间将鱼冷冻,此类设备压力一般在40~100kpa,低温平板冷冻的好处是冷冻后的鱼外形整齐,方便包装和运输,而且干耗也相对来说较少。
我们继续说下低温液体的浸泡与喷淋,低温液体的浸泡与喷淋是指用低温盐水浸泡,或者用液氮喷淋,此类冷库建造的方法适合于储藏不带包装的鱼类,让鱼体通过镀冰衣来保持口感与减少干耗。
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