鱼类冷库储藏小技巧

作者:聚鑫制冷 日期:2018-06-07 浏览:120


鱼是人类营养丰富的食物之一,主要含有水、蛋白质、脂肪、矿物质、酶和维生素等,其中蛋白质含量较高,约达到15%~20%左右,而且含有人体所必需的8种氨基酸成分。

鱼与畜禽类相比较,鱼肉的肌肉组织松软,内中所含的蛋白质比较容易被人体吸收,但是脂肪中的不饱和脂肪酸含量较高,能使鱼肉快速氧化变质,此外酶的含量和矿物碘的含量也比较高。
鱼类死后会同样出现僵直、成熟、自溶和腐败等四个阶段,鱼体僵直时,表面会分泌部分粘液,这种粘液很容易使鱼体腐败,当温度在3~5℃甚至更高的时候会加快鱼体的腐烂,因为,鱼类在死后,应该尽快用清水冲洗,最快的进行低温处理。
研究表明:当鱼体死后已经僵直,海水鱼在40~50℃腐烂最快,淡水鱼在23~30℃腐烂最快,鲤鱼和鲫鱼在25℃左右腐烂最快,而低于0℃时,腐烂几乎慢慢停止。
当条件不允许建造低温冷库进行储存时,可以选用冰冷冷却法,将部分碎冰与鱼混合放置在一起,用冰的温度对鱼进行快速的低温处理,但是一般冰冷却鱼并不能长期的进行储存,冰类储存淡水鱼最多可储存5~8天,海水鱼最多可储存10~15天左右,如果冰中添加防腐剂可能时间会稍微延长。
如果想对鱼类进行长期存储,则需要进行低温保鲜处理,低温保鲜分三种,一种是微冻保鲜,一种是冷冻保鲜,一种是超低温保鲜,所谓的三种不同温度的保鲜,均是针对产品不同温度的保鲜。
微冻保鲜:一般在温度在-5℃左右,此温度可使鱼类保持轻微冻结状态,冷藏期比冰冷冷却法有效延长2倍左右。
冷冻保鲜:是指鱼类温度有效控制在-25℃左右,根据不同的售卖时间,鱼的有效期比微冻保鲜可有效延长2~3倍或者4倍左右。
超低温保鲜:只是鱼类在-60℃低温中进行储存,此类库一般根据产品的需求,并不常应用于所常见的冷库中,一般此类低温冷库会储存金枪鱼类等。
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