食品冷冻的主要方法都有哪些?

作者:聚鑫制冷 日期:2020-06-10 浏览:196

食品冷冻的方法按照被冷冻所用的介质来分类,本章小编就给大家介绍一下食品冷库工程中食品冷冻的主要方法,希望能帮助到大家!
食品冷库工程
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一、用空气鼓风冷冻
 
这种冷冻方法所用的介质是低温空气。常见的鼓风冻结隧道,主要有下列两种形式:
 
1、 被冷冻的食品装在小车上推进隧道,在隧道中被古今的低温空气冷却、冻结后在推出隧道。主要用于产量小于200kg/h的场合。
目前所用的低温气流,流速为2~3m/s;温度为-35°C~-45°C,其相应制冷系统蒸发器温度为-42°C~-52°C。食品在隧道中停留的时间,对包装食品为1~4h,对较厚食品为6~12h。
被冷却的食品也可以用传送带输入隧道,食品在传送带上连续进出。食品可以是包装好的,也可以是散装的,传送带上由许多个小孔,冷空气由小孔吹响食品。
 
对于已经包装好的食品,此类冻结机也可以做成螺旋式,被称为螺旋式冻结装置。
 
2、对于散装的食品,如切成小块儿的胡萝卜、梨等,食品被冷风吹西悬浮在传送带的上空,能得到很好的冷却与冻结,此种方法又称为流态化冻结装置。此法的产量可以很大,冻结时间很短,一般只有几分钟,可以达到单体快速冻结。
 
二、直接接触冷却食品
 
食品冷库工程直接接触冷却食品法又称为板式冻结器,此种方法采用低温金属板(冷板)为蒸发器,内部是制冷工质直接蒸发,也可以是载冷剂,如盐汽水等,食品与冷板之间接触进行冻结。对于-35°C的冷板,一般食品的冻结速度约为25mm/h。
 
三、利用低温工质C0₂和液氮对食品的喷淋冷冻
 
由于C0₂和液氮的正常沸点都很低,分别为-78°C~-196°C,所以被称为低温冻结,由于此法的传热效率很高,初期投资很低,可以达到快速冻结的目的,但运行费用较高。
 
四、冷冻干燥
 
食品先被冻结,再在真空下升华脱水,就可以密封在常温下保藏。
 
以上就是小编今天给大家带来的食品冷库工程中食品冷冻的主要方法,大家了解了吗?希望以上内容可以帮助到大家!聚鑫制冷冷库工程一体化集成服务商,专注制冷行业十余年,秉承以质量求生存,以创新为动力,以发展求壮大!有着丰富的冷库工程建造设计经验,想要做冷库的朋友们欢迎来电咨询!!
 
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