金枪鱼冷库建造 金枪鱼冷库贮藏保鲜技术

作者:聚鑫制冷 日期:2020-06-10 浏览:51

金枪鱼(tuna)是一种大型远洋性重要商品食用鱼。由于金枪鱼需要时常保持快速游动,才能维持身体的供给,加上只在海域深处活动,因此肉质柔嫩鲜美,且不受环境污染,是现代人的健康美食。那么,金枪鱼在冷库中如何贮藏保鲜呢?本章小编就给大家介绍一下金枪鱼冷库建造,金枪鱼冷库贮藏保鲜技术,希望能帮助到您!
金枪鱼冷库建造
一、微冻保鲜
将3~5cm厚的金枪鱼鱼片于-1~-3℃条件下进行微冻保鲜,一般可保鲜8~10天,肉的色泽和风味不变,可供作生鱼片用。
 
二、冻结法
由于金枪鱼肌红蛋白的氧化速度比哺乳动物快1~3倍,而且温度影响特别明显,为了使金枪鱼在长期贮藏中保持其肉的色泽、肉味和口感不变,一般采用冻结贮藏,随着人们对品质要求的提高和技术的进步,冻藏的温度也越来越低,由-18℃到-25℃到-35℃再到-50℃直至-60℃,根据尾藤的研究显示,在6个月的冻藏周期中,高铁肌红蛋白的生成率在-35℃冻藏时比-18℃冻藏低33%左右,而比-78v冻藏仅高2%,而能耗却低得多,因此,根据国内现有的情况,建议采用-35℃冻藏。假如要进一步延长保藏期,则需要更低的冻藏温度。此外,还需要注意,金枪鱼冻藏中还需要快速通过-4℃至-7℃温度段,否则肌肉也易变色。
 
三、冰冻保鲜法
 
这是一种常见而又简单易行的保鲜法,除了用碎冰外,一般还可在制冰时加入3~7%的NaCl,适量山梨醇和复合食品磷酸盐,将鱼洗净切成3~5cm厚的鱼片,放入塑料薄膜袋内,然后按层鱼层冰的形式放入塑料框内于2~-4℃冷库中存放,对小型金枪鱼也可不切片,直接覆盖碎冰,用这种方法一般可使金枪鱼的保鲜期达到40天。
 
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