杨梅速冻冷库工程 杨梅速冻冷库贮藏操作流程

作者:聚鑫制冷 日期:2020-06-11 浏览:68

杨梅分布于我国浙江、湖南、江西、福建、广东、云南、海南等地,因其果色鲜艳,汁液丰富、酸甜适度,深受消费者的青睐。杨梅一般鲜销或作为加工原料,如果速冻保鲜,可延长鲜卖和加工期。杨梅使用速冻保鲜法贮藏的胡,可以延长杨梅的贮藏期限,能较好地保持新鲜杨梅原有的色、香、味、形。本章小编就给大家介绍一下杨梅冷库工程杨梅速冻保鲜贮藏流程,希望能帮助到您!
杨梅冷库工程
由于杨梅食用部分的囊状体具有弹性,游离端顶部有许多气孔,致使杨梅在解冻过程中容易保持完好的结构,故可采用速冻保鲜法。其具体流程为:
1.原料
2.选果分级
3.清洗
4.冷却
5.在-25--30℃环境里速冻1(分钟)
6.装袋
7.18℃冷藏。
8.食用时用维生素C溶液解冻。
 
杨梅的耐贮性较差,腐败变质主要是酶、微生物及氧化作用所致。它们都随着温度下降而减弱。压制微生物酶的临界温度为-12℃。为了充分压制酶与微生物的作用,长期贮藏杨梅,需要采取低温速冻的方法,将温度降至-12℃以下,当杨梅中绝大部分水分在低温下冻成冰,就能有效地压制酶与微生物的作用。
 
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