微生物作用引起的变质及冻藏原理

作者:聚鑫制冷 日期:2020-06-18 浏览:200


近些年低温冷库的普及率现已经很高,今天免费提供冷库价格的北京聚鑫制冷公司为您介绍一下有关于微生物作用引起的变质及冻藏原理,食品长期存放,为微生物准备了良好的培养基,使它能迅速生长繁殖,促使食品营养成分迅速分解食品中的高分子物质分解为低分子物质(如鱼体蛋白质分解,可部分生成三甲胺、四氢化吡咯啶戊醛、氨基戊酸),使食品质量下降,进而发生变质和腐败。因此在食品变质的原因中,微生物往往是比较主要,引起食品腐败的微生物有细菌、酵母和霉菌,其中以细菌引起的变质很显著。

微生物对食品的破坏作用与食品的种类、成分以及贮藏环境有关。尤其是新鲜的动物性或植物性食品如肉类、鱼类、蛋类、蔬菜类等,由于含水率高,营养丰富,为微生物的繁殖提供了良好的环境,为了很好地保藏食品,要掌握微生物繁殖和生长的条件,以便更好地采取措施抑压抑微生物繁殖,保持食品有的色、香、味。微生物生长和繁殖的主要条件有水分、温度和营养物
用低温保成食品,使食品内部的水分结成冰晶,降低了微生物生命活动和进行生化反应所需要的液态水的含量,剥夺了微生物生长的一个条件
在咨询建造冷库价格时,一定要注意,由于微生物种类的不同,其适合温度的范围也不同。根据其合适温度的范围,可将微生物分为嗜冷性微生物、嗜温性微生物、嗜热性微生物。但不管何种微生物,其适合温度均在0℃以上,而且大部分败细菌属于嗜温性微生物。一般来说,低温只是阻止微生物繁殖,不能杀死微生物,一旦温度升高,生物的繁殖又逐渐恢复。在微生物种,细菌对低温耐力较差,在食品冻结后,部分细菌或酵母菌能忍受低温,即使在-8℃的低温下,仍然可发现孢子芽。个别的致病菌能忍受很低的温度,甚至在-20℃~48℃下,也仅起到压抑作用。当温度降到微生物的低生长温度后,可起到压抑其生长的目的,再进一一步降温时,就会促使微生物的死亡。但在低温下,其死亡速度比在高温下要缓慢得多。
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