冷库建造中的解冻间的功能特点

作者:聚鑫制冷 日期:2018-06-07 浏览:178


我们在食品冷冻冷藏中有一种冷库名称,称之为冻结间,所谓冻结间是采用冻结方式保护新鲜原料食品,保证易腐烂食物几乎不变质的保持原有营养及特点的方法。下面就由冷库建造公司小编为大家分析如下:
水是大多数冻结食品的主要成分,由于低温减缓了生物化学的反应,并抑制了微生物的活动,也通过冻结降低了水活性,通常冻结间在-18℃或者更低的时候,食品中的所含水分等活性分子便变成了冰,当冻结时,成核作用和冰晶的生长引起了许多变化,会使食品中所包含的透性薄膜开裂,这种低温在食品处理中需要使用熏制或腌制过程的尤为明显,所以我们在果蔬中如果需要使用到冻结间类冷库,还需要在冻结前进行有效的处理。
一般站在我们专业的角度上说,冻结前的处理、以及选择合适的冻结时间、合适包装、正确的贮藏温度、需要的产品解冻速冻等,都是降低对食品的有害反应,从而控制我们的经营成本。

在冻结过程中,对产品的冻结时间也尤为重要,冻结时间我们称之为冻结速率,主要是指初始温度达到最终温度的冻结时间要求,现在行业中国多采用范围广泛的冻结时间,一般冻结时间在24小时左右,这对一般的产品已经可以满足需求的前提下,冻结时间就不会显得那么重要,而我们同时也需要知道,合适的冻结时间需要针对贮藏产品性质以及产品的初始质量而定,如果需要短时间内进行冻结,在进行咨询的时候,一定要把冻结时间列在内。
而在冻结期间,刚才我们也提到过,食品水分会冻结成冰,而一般食品中的自有水分大概在80%左右,在现有制冷行业中,多半会采用风机类进行快速冻结,在进行此类形式降温时,他的含水量不可避免的要蒸发掉一部分,如果没有对产品进行包装,水分损失大概在1%~2%左右或者更多,如果产品带有包装,将没有从包装里面渗透到外面的潮气,有可能包装内会结霜,如果包装不严密的情况下,哪怕只是毫米级的缝隙,也会蒸发掉其中的部分水分。
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