果蔬为什么只能冷却冷藏而不能冷冻冷藏?

作者:聚鑫制冷 日期:2020-06-10 浏览:67

果蔬为什么只能冷却冷藏而不能冷冻冷藏呢?本章聚鑫冷库工程公司小编给大家介绍一下其中的区别,希望能帮助到大家!
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对于果蔬等植物性食品,为了保持其鲜活状态,一般都在冷却的状态下进行储藏。果蔬仍然是具有生命力的有机体,还在进行呼吸活动,能控制引起食品变质的酶的作用,并对外界微生物的侵入有抵抗能力,对食品本身是有利的。
 
但是呼吸作用消耗的是植物性食品体内的物质,使活体逐渐衰老变成死体;同时呼吸作用放出的大量热量将加速生化反应速率,促进微生物生长繁殖。所以,对新鲜的果蔬需要采取快速的降温措施,控制其呼吸作用。降低储藏环境的温度,可以减弱其呼吸强度,降低物质的消耗速度,从而延长储藏期。但是,储藏温度也不能降得过低,否则会引起果蔬活体的生理病害,以致冻伤。
 
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