常见生鲜食品在冷库中如何保存?

作者:http://www.xinlengku.com 日期:2018-01-19 浏览:71

生鲜市场上,水产品、肉品熟食类、禽蛋类食品是相对比较难于贮存保鲜的,本章冷库设计公司小编为做生鲜生意的朋友们整理了一些常见生鲜的贮存方法,希望能给大家带来一点帮助。
冷库设计
水产品
 
*以碎冰或片冰覆盖于鱼体,温度保持在5℃以内。
 
供应商每天送来的水产品经运输过程,受外界影响,原覆盖的碎冰多已化解,为了避免影响鲜度,验收完货后,应立即将水产品运回鱼岛敷冰作业。
 
注意:经常查看冰台上陈列的水产品是否有足够的覆冰,并且随时添加碎冰及喷洒足量冰盐水,以保持水产品的鲜度。
 
*将没有卖出的水产品细心地装入塑料袋内,再送入冷藏库。
 
每晚生意结束时应将剩余货品再放入泡沫周转箱,泡沫箱的上下均应覆盖冰块来维持低温,因水产品表层如果不与空气直接接触,则水产品的鲜度可以维持比较长的时间。
 
注意:已包装好的成品应该立即送入展示柜或冷冻库。加工处理、包装要迅速,以免商品温度升高。
 
冷藏库贮存:以冷藏库设备来低温保存水产品,冷藏库的正常温度为0℃,要注意千万别让水产品裸露出来吹冷气。
 
冷冻库贮存:以冷冻库设备来低温保存水产品,冷冻库的正常温度应为-18℃以下。
 
注意:如果条件允许,操作间的温度应该控制在15℃以下。
 
检查到有鲜度不良或有异味的水产品应立即从冷冻(藏)库(柜)中剔除,避免交叉污染、连续污染。
 
熟食
 
*熟食品与半成品、原料要分开存放,不要混合在一起,以免熟食品受到污染。
 
*商品进仓库后要标明日期,保证做到先进先出。
 
*加工时应注意原料品是否过期、品质是否合格。
 
*原料品在冷藏或冷冻贮存时,需用篮子、箱子、袋子等封盖好,避免因风化造成的鲜度降低。
 
*半成品或成品在冷藏时需用保鲜膜密封。
 
注意:冷藏库在工作时空气也变得干燥,应及时为商品加封保鲜膜密封,防止商品风化、变味。
 
加工剩余的原料物或成品需尽快放进冷藏或冷冻库贮存,以免因时间过长,变味、变质。
 
进入冷藏库、冷冻库应随手关门,避免冷藏、冷冻库温度升高,影响商品鲜度,增加能耗。
 
鲜蛋
 
*鲜蛋不能与水分高、湿度大、有异味的商品同仓间堆放。
 
特别是一、二类蛋要专仓间专储(注:鲜蛋的保质期限一般为:一类蛋9个月,二类蛋6个月,三类蛋为3至4个月)。
 
*满仓后即封仓。
 
*每个堆垛要挂货卡,严格控制温湿度是鲜蛋储存中质量好坏的关键,佳仓间温度为-1℃至1.5℃,±0.5℃。
 
*相对湿度过高会导致鲜蛋霉变;过低会增加干耗。相对湿度为85%至88%为宜,±2%。
 
*严控冷库温度。仓库温度过高,会缩短鲜蛋储存期和降低鲜蛋的品质;温度过低,会使鲜蛋冻裂。
 
注意:每次进仓库鲜蛋数量不宜过大,一般不超过仓容量的5%;
 
仓库温差不得超过2℃;冷风机冲霜每周2次,时间不宜过长;
 
应定时换入新鲜空气,换入每昼夜相当于2至4个仓间容积;
 
定期抽查和翻箱,一般每10天抽查2%至3%;
 
压缩机房应每隔2小时对仓间温度检查一次;
 
仓间温度在-15℃时,即可关闭制冷机;
 
新鲜蛋品进库要合理堆垛,否则就会缩短贮存时间、降低蛋的品质;
 
蛋箱、蛋篓之间要保持空隙,码垛不宜过大过高,一般不超过2至3千克,高度要低于风道口0.3米,要留缝通风,墙距0.3米,垛距0.2米,保持温度均衡。
 
    以上就是冷库设计公司小编今天给大家带来的常见生鲜食品在冷库中如何储存的方法,希望能帮助到大家!聚鑫制冷冷库工程一体化集成服务商,专注制冷行业十余年,秉承以质量求生存,以创新为动力,以发展求壮大!有着丰富的冷库工程建造设计经验,想要做冷库的朋友们欢迎来电咨询!!